O limão caviar é uma espécie nativa australiana da família dos cítricos, chamada Citrus australasica.
Por muito tempo ele foi consumido como um alimento medicinal por indígenas australianos, os aborígenes, hoje é um fruto usado na alta gastronomia, uma nova versão de caviar, o caviar vegetal.
Existem mais de 70 variedades, com variações de cor das suas esferas, amarelo, verde, vermelho, rosa, ou seja um verdadeiro arco-íris e com seu sabor único, suas esferas explodem na boca trazendo acidez e delicadeza ao mesmo tempo.
Perfeito para finalizar pratos doces e salgados, com frutos do mar, em coquetéis fica um luxo.